食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中必需建立一系列的食品安全體系，以保證產(chǎn)品達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，順利、合格的出廠。從保障產(chǎn)品的角度上看，我
們應(yīng)加大對(duì)食品企業(yè)員工的質(zhì)量安全管理的培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全教育，同時(shí)，重點(diǎn)在意識(shí)上傾向于食品安全，強(qiáng)化培訓(xùn)。
一、食品安全管理體系的重要性
1.食品質(zhì)量管理的重要性
一個(gè)食品企業(yè)不是每天掙多少錢，而關(guān)鍵是每天生產(chǎn)的食品要有質(zhì)量！技術(shù)是企業(yè)的生命，而質(zhì)量則是它的靈魂�？梢哉f食品的
質(zhì)量是靠所有參與產(chǎn)品生產(chǎn)的工作人員、管理生產(chǎn)和管理質(zhì)量的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)共同參與完成的。
首先，企業(yè)要有管理能力強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，它有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益及工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，他們是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的重要
前提。管理者在產(chǎn)品的生產(chǎn)中占據(jù)重要的位置，要讓他們?cè)诋a(chǎn)品的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中都起主導(dǎo)作用，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性，這是
提高食品工業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。管理者在食品生產(chǎn)中的作用，一方面有助于保障消費(fèi)者身體健康，另一方面也有助于我國(guó)食品
在國(guó)際市場(chǎng)上的www.21cnlunwen.com競(jìng)爭(zhēng)力。自從我國(guó)入世以來，人們?cè)絹碓秸J(rèn)識(shí)到了食品質(zhì)量的重要性，也迫切的希望每個(gè)食品企
業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量更加重視，從對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)的角度看，也是如此。加強(qiáng)質(zhì)量管理、加強(qiáng)食品監(jiān)管是食品企業(yè)必須面對(duì)的問題，
只有在監(jiān)管下生產(chǎn)出來的合格產(chǎn)品才是值得人們?nèi)バ刨嚨�，才敢去消費(fèi)的。只有這樣才能體現(xiàn)出：“從管理要效益”，體現(xiàn)出管理的
重要性！真正體現(xiàn)出管理者和工作人員是企業(yè)的中間力量，是骨干，是企業(yè)發(fā)展的真正動(dòng)力。
其次，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理的法律法規(guī)培訓(xùn)和食品質(zhì)量管理體系的學(xué)習(xí)，這也是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動(dòng)力。不學(xué)習(xí)就要落后，管理者
和技術(shù)骨干要定期進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，同時(shí)對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，都能及時(shí)準(zhǔn)確的處理生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，把問題消滅在萌芽中。因
此，學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)，再學(xué)習(xí)將使企業(yè)發(fā)展從可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
2.食品安全的重要性
隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)食品安全的重視程度越來越高，食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，危機(jī)到人的生命安全。我國(guó)
食品行業(yè)在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在著質(zhì)量安全管理問題。由致病微生物和其它有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對(duì)我國(guó)食品質(zhì)
量安全構(gòu)成的威協(xié)。在食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生，如蘇丹紅事件等。保障人們身心健康及
保護(hù)和恢復(fù)生態(tài)環(huán)境成為當(dāng)務(wù)之急，所以，我們要大力開發(fā)綠色食品、有機(jī)農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)環(huán)境與產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)的可持續(xù)發(fā)展。
3.食品安全管理體系的建立
隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全要求的不斷提高，各國(guó)紛紛制定出嚴(yán)格的食品安全法規(guī)。ISO22000《食品安全管理體系要求》是一個(gè)自愿
采用的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。選擇ISO22000作為構(gòu)建我國(guó)食品安全管理體系的技術(shù)依據(jù)，為科學(xué)構(gòu)建我國(guó)食品安全管理體系提供了詳實(shí)的基礎(chǔ)資
料。
（1）ISO22000標(biāo)準(zhǔn)與HACCP體系之間的關(guān)系
ISO22000標(biāo)準(zhǔn)與HACCP體系都是一種風(fēng)險(xiǎn)管理工具，能使實(shí)施者合理的識(shí)別將要發(fā)生的危害，并指定一套全面的計(jì)劃來防止和控
制危害的發(fā)生。但HACCP體系是源于企業(yè)內(nèi)部對(duì)某一產(chǎn)品安全性控制體系，以生產(chǎn)全過程的控制為主；而ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈
工業(yè)的食品管理，不僅包含了HACCP體系的全部?jī)?nèi)容，并融入到企業(yè)的管理活動(dòng)中，體系完整，邏輯性強(qiáng)，屬食品企業(yè)安全保證體系
。
�。�2）HACCP體系的基本原理
包含七個(gè)原理，分別是進(jìn)行危害分析；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；建立控制體系；確定糾偏行為；建立驗(yàn)證程序；建立
HACCP計(jì)劃?rùn)n案及保管制度。
�。�3）如何實(shí)施HACCP體系
HACCP體系要求有一個(gè)強(qiáng)有力的管理承諾來對(duì)其實(shí)施，選擇管理者并成立專業(yè)小組。為保證小組能夠有一個(gè)強(qiáng)有力的組織實(shí)施，
小組成員應(yīng)由不同部門的人員組成，關(guān)鍵成員還要通過培訓(xùn)使其達(dá)到食品安全和HACCP體系的能力要求。同時(shí)還可以從外部聘請(qǐng)顧問
對(duì)企業(yè)加強(qiáng)指導(dǎo)，以保障HACCP體系的順利實(shí)施。
總之，食品是關(guān)系人體健康和人身安全的特殊產(chǎn)品，因此，食品的安全質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量理所當(dāng)然地受到人民群眾、企
業(yè)、社會(huì)和政府的普遍關(guān)注和高度重視。
二、實(shí)施食品質(zhì)量安全管理體系培訓(xùn)機(jī)制
對(duì)于高職院校來說，培訓(xùn)過程管理是教學(xué)質(zhì)量保證體系的核心環(huán)節(jié)，其效果直接影響到整個(gè)教學(xué)質(zhì)量保證體系的實(shí)施程度，直接
影響到所培育的人才的質(zhì)量的高低。高職高專院校對(duì)教學(xué)過程管理要求更高，難度更大。培訓(xùn)的目的使食品安全管理體系的知識(shí)從未
來從事食品行業(yè)的人員抓起，使未來的生產(chǎn)者、未來的管理者掌握食品安全管理的能力。
1.定期培訓(xùn)內(nèi)審員。高職院校作為長(zhǎng)期培訓(xùn)基地，為企業(yè)具體負(fù)責(zé)質(zhì)量的管理人員和一線工人，進(jìn)行定期培訓(xùn)，讓其掌握先進(jìn)的
質(zhì)量管理和安全管理知識(shí)，為企業(yè)生產(chǎn)合格的產(chǎn)品保駕護(hù)航。
2.知識(shí)遵循“必須夠用”原則。作為管理者的內(nèi)審員，在培訓(xùn)企業(yè)的技術(shù)人員或質(zhì)檢人員時(shí)，遵循理論知識(shí)“必須夠用”原則，
注重實(shí)際的演練，實(shí)際操作，強(qiáng)化動(dòng)手能力，提高他們質(zhì)量管理水平，使之系統(tǒng)化、程序化，達(dá)到管理上水平。
3.簡(jiǎn)化教學(xué)程序，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在培訓(xùn)過程中，應(yīng)積極調(diào)動(dòng)廣大學(xué)員的積極性，激發(fā)他們學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，運(yùn)用各種學(xué)習(xí)
工具，努力提高他們的學(xué)習(xí)興趣，從而為他們以后自主學(xué)習(xí)打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)。對(duì)于職業(yè)院校的學(xué)生即將走向工作崗位（企業(yè)）就
業(yè)之時(shí)，培訓(xùn)就成了他們學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全管理的最接近實(shí)際的工作的知識(shí)，同樣也需要激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性，為以后自學(xué)打下一
個(gè)良好的基礎(chǔ)。
三、結(jié)論
綜上所述，針對(duì)目前食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，要加強(qiáng)食品安全體系在食品企業(yè)中的應(yīng)用，把食品質(zhì)量作為企業(yè)生存的依據(jù)，平時(shí)重視
它、管理它，始終使企業(yè)處于不斷發(fā)展階段。另外，對(duì)從事食品行業(yè)的學(xué)生入手，進(jìn)行食品安全管理體系的培訓(xùn)。建議：必須具有切
實(shí)的組織保障；遵循食品安全的法律法規(guī)，實(shí)施食品召回制、責(zé)任追究制；有效控制從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程，同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)管力度。
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